湖南湘江新区管理委员会党政综合部：湘江新区第一集中办公区机关食堂餐饮服务采购需求公开

一、功能及要求：一、项目名称：（略）
二、采购预算：本项目预算为（略）.64/年；两年总预算为（略）.28元。
三、项目概况：本项目为湘（略）的两个食堂，总面积约2000㎡，共有约736名干部职工用餐。湘（略）所在办（略）内管委会服务企业保障人员，其员工可在6栋食堂就餐，就餐人员约90人。食堂设施设备基本完好，有独立空调、电源和监控设施等。
二、相关标准：详见“第四章技术规格、参数与要求”
三、技术规格：详见“第四章技术规格、参数与要求”
四、交付时间和地点：（略）
提供全年365天早、中、晚餐。
营业时间：早餐7:00-8:50，中餐12:00-13:30，晚餐17:00-19:00。
五、服务标准：一、服务内容及要求
1.服务时间
提供全年365天早、中、晚餐。
营业时间：早餐7:00-8:50，中餐12:00-13:30，晚餐17:00-19:00。
2.食堂基本用餐服务：
①早餐：提供营养可口的食品、保证20个品种以上（面点、稀饭、豆浆、油条等）。
②中餐：提供不少于6个主菜品种，另配6个副菜（调味菜、汤类等）供选择，（略）提供6个以上品种盖码饭、粉、面和采购人：（略）
③晚餐：由中标人拟定晚餐方案，并经采购人：（略）
4.盒饭送餐服务：提供中、晚餐盒饭送餐服务。
5.包厢用餐服务：中、晚餐随时接待会议用餐、公务接待用餐，用餐以本地菜系为主，中标方需做到准时开餐、质量保证。
6.食堂全年不停餐，双休日、节假日按照实际就餐情况开放窗口数量。
7.按采购人：（略）
8.中标方应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购人：（略）
9.中标方负责职工食堂食材采购计划的申报、食堂物料等物资（包括可降解打包盒、纸巾、牙签等低值易耗品）及保管，配合采购人：（略）
10.采购人：（略）
二、项目人员配置要求
1、中标方负责服务团队的组建和管理，负责按合同约定的员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系及相关业务的办理，及时提供团队人员名单，并配合采购人：（略）
2、按采购人：（略）
★3、服务队伍配置人数不少于38人(中标方确保人员满编配置到位的前提下，经采购方许可，可以根据实际工作需要进行岗位人员适当调整)。须在投标文件中提供承诺函，未提供此承诺视为无效投标。
采购预算按照如下配置岗位及人数列表进行预算：
部门设置
岗位
人数
行政部
项目经理：（略）
1
接待主管
1
厨师长
1
8栋后厨
大锅厨师
4
白案师傅
1
早点师傅
1
蒸菜师傅
1
切配员（中餐时间负责打汤、收餐）
3
8栋楼面
保洁兼洗碗工
3
餐线服务员
3
6栋后厨
小锅厨师
2
大锅厨师
2
蒸菜师傅
1
小锅切菜员
1
切配员（中餐时间负责打汤、收餐）
2
6栋楼面
保洁兼洗碗工
3
包厢服务员
4
包厢传菜员
1
餐线服务员
3
合计

38
4、所有工作人员持有有效期内健康证。
5、项目经理：（略）
6、外来务工人员必须具有公安部门核发的居住证。
7、主管以上人员的驻场工作地点：（略）
8、食堂对外公务接待任务，中标方务必配备相应数量和专业的服务人员、配备相应资质和技术标准的业务人员以满足食堂接待的正常需要。
9、采购人：（略）
10、中标方所聘员工要求女职工法定年龄55周岁以下，男职工法定年龄60周岁以下（特殊岗位超龄人员需经采购人：（略）
11、中标方配备的专职项目经理：（略）
三、项目管理要求
1、中标方必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，根据国家法规政策为员工及时缴纳社会保险，并全面承担中标方职工涉及劳动关系的所有事宜。
2、中标方应了解中标方职工的思想动态、工作表现，遵纪情况以及采购人：（略）
3、中标方根据采购人：（略）
4、中标方职工应遵守采购人：（略）
5、中标方职工的食宿（含寝具、住宿、饮食、交通等）相关生活事宜，原则上由中标方自行解决，采购人：（略）
6、中标方职工应相对稳定，中标方须向采购人：（略）
7、中标方应建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账，合同签订10个工作日内提交管理组织架构图、岗位设置和人员分配表、岗位职责、岗位工作标准和流程、安全管理制度（食品安全、现场安全）、卫生管理制度、应急管理制度和应急预案、员工考勤和休假制度、人员更换和调整制度，在项目运行中，如与采购方相关制度有冲突的，需按采购人：（略）
8、中标方须自行配备刀具等基本工具用具和电脑、打印机等日常办公设备和用品。员工统一工装由中标方提供选型，并经由采购人：（略）
9、中标方应每天组织召开部门早会，每周组织领班级以上管理层工作例会和食堂内部质量检查、定期组织员工技能培训和菜式推新、员工评先评优和工会活动、总结表彰大会和服务技能大赛。
10、中标方应配合采购人：（略）
11、中标方需自觉遵守《中华人民共和国反食品浪费法》，自觉树立节约意识，合理利用边角余料，杜绝食材浪费，同时根据采购人：（略）
12、中标方要主动接受采购人：（略）
四、项目卫生要求
1、中标方需严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格执行一洗二过三消毒的规程。
2、中标方对食堂的厨房、餐厅、包厢等（略）域的卫生应按制度落实，责任到人，做到干净、卫生、整洁。
3、中标方需自觉（略）场监督部门和采购人：（略）
4、中标方应按指定地点：（略）
5、中标方配合采购人：（略）
6、中标方配合采购人：（略）
五、项目安全生产要求
1、中标方要严格落实安全生产主体责任、制定并落实安全生产相关制度，明确专职或兼职管理人员负责食堂安全工作。
2、严禁中标方使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。
3、中标方要严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。
4、中标方要严格执行食品留样等食品安全制度，预防食物中毒事件发生。
5、中标方要严格上下班员工出入口管理，禁止员工携带手机以外的私人物品进入食堂（略）域。
6、中标方下班后和设备使用完后要落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。
7、中标方需积极参加和认真组织食堂员工开展安全生产教育培训（每月1次），做好资料上交及存档。
8、中标方应建立、健全职业病防治责任制，制定并落实职业病防范措施，防止劳动过程中的事故，减少职业危害。
9、在生产过程中由于中标方自身原因导致发生的一切不可预测事故，以及其他安全事故，均由中标方自行负全责。
六、项目服务品质要求
1、中标方员工上班时间要求统一着工装上岗，不得在（略）域吸烟、不披头散发、不留长指甲，保持良好精神面貌和卫生形象。
2、中标方需加强对员工的服务培训，做到主动热情、耐心细致、态度和蔼的文明礼貌优质服务。
3、中标方员工工作时间不准会客，不带非工作人员随意进出机关食堂（略）域，不做与工作无关的事情。
4、中标方员工需主动听取就餐意见，及时回复、处理各类就餐意见、建议和投诉。
5、中标方对于由于服务态度引起的投诉，一经查实，按采购人：（略）
七、项目节能工作要求
1、中标方要明确专职或兼职管理人员负责节能管理工作。
2、中标方要严格执行节能要求，根据实际情况制定节能细则，确保食（略）域工作完成后及时关闭所有空调、电灯、水源、气源等，最大限度地节约能源。
3、做好垃圾分类和餐厨垃圾处理等相关工作。
其他内容详见“第四章技术规格、参数与要求”
六、验收标准：奖惩和退出机制
1、考核奖惩机制。
采购人：（略）
1.1安全考核。
全年食堂未发生食品安全和其他安全生产责任事故，采购人：（略）
1.2年度综合考核。
采购人：（略）
1.3其他考核。
采购人：（略）
2、承包退出机制。
(1)中标方在经营期内发生以下情况，采购人：（略）
A、食堂发生重大安全生产责任事故或者群体性食品安全责任事故；
B、中标方该项目所聘员工在管委会发生恶性群体上访事件、群体怠工、罢工事件；
C、中标方该项目所聘员工在机关食堂、宿舍有集体黄、赌、毒的行为或发生群体性恶性打架斗殴事件造成人员伤亡等违法违规事件；
D、因中标方原因而引起的食堂重大投诉经查实全年累计4起以上；
E、聘请第三方机构食堂满意度测评结果满意度在80%以下；
F、采购人：（略）
G、中标方拖欠员工工资1个月以上。
其他内容详见“第四章技术规格、参数与要求”
七、其他要求：1、中标方在接待大型会议餐过程中不得降低服务标准，如因卫生、品质、服务等方面导致的一般投诉，采购人：（略）
2、采购人：（略）
3、中标方需严格按照食品卫生要求进行自制产品加工制作，并根据采购人：（略）
4、中标方在食堂自制产品生产、加工过程中出现的其他安全生产事故和劳资纠纷，以及由此产生的任何劳务和经济纠纷，均由中标方自行承担，采购人：（略）
5、中标方需严格遵守采购人：（略）
6、甲乙双方每季度进行提成数据核对，经双方确认无误签字后中标方开具正式发票，采购人：（略）
7、中标方需承诺严格做好食材储存、食品加工、餐具消毒、场所清洁、人员健康、防虫防鼠、消防安全、食材安全等餐饮服务安全要求，保证食堂安全。
8、采购人：（略）
采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。